临近中秋佳节，走进百年老字号桂顺斋的厂区一番忙碌的景象。门店里售货员忙着打包装，一摞摞月饼整装待发。不大的厂院里送货的车辆一辆接一辆，紧张而有序。扑鼻而来的糕点香气，直击味蕾。本期老字号企业家访谈请到的是天津食品集团桂顺斋食品有限公司纪律检查委员刘春祥，请他为我们解读这家中华老字号的百年历史。

图：老字号企业家访谈现场

百年老字号桂顺斋

桂顺斋的历史渊源流长。据桂顺斋第三代传人（创办人刘星泉之长孙）、天津桂顺斋食品有限公司名誉顾问刘毅介绍，桂顺斋始创于1924年，创办人刘星泉，回族，北京通县张家湾人，年幼丧父与母亲相依为命，17岁时由北京闯天津，当时孓然一身，先是在比利时电车公司当售票员，后又为稽查员、管理、电车票务。因其勤奋好学，对京城小吃情有独钟，自己做一些小点心、茶点等送到当时达官显贵人家及南市地区的一些娱乐场所，受到这些人的喜爱，后来越做越红火。他省吃俭用积累了一定资金，在南市大兴街34号专门成立了生产糕点作坊，当时规模有两层小楼，使用面积达到上千平米，制作各式糕点。从北京聘来三位制作宫廷甜食的高手，他们使用真材实料精工细作，制作出具有宫廷口味的京式糕点，品种多样，风味独特，色香味俱佳，打破了当时津门只有大八件糕点的单一局面。特别是从宫廷甜食流传演绎出京八件、油炸糕点等，例如萨其玛，满文译为汉文甜美的食品，使之成为当时津门老少皆宜糕点的。当时京剧大师马连良等每次在津演出都要买些桂顺斋糕点，比如萨其玛排叉做为宵夜品尝。也就是那一年，恰逢其大女儿刘淑桂降生，就以其桂字为头起名桂顺斋，并请社会名流、撰写牌匾大家杜宝桢书写了桂顺斋三个特体大字的牌匾。那时的商号很重视牌匾，尤其是名人书写的，既显示了店家的层面和品位，也给顾客一种厚重和实力的感觉。

秉承传统，勇于担当

1956年桂顺斋实行公私合营，当时成立了天津市副食品局（后改为天津市第二商业局、天津市二商集团有限公司、现已同其他三个集团合并后成立天津食品集团有限公司）。

如今的天津市桂顺斋食品有限公司隶属于天津食品集团有限公司，是桂顺斋产品商标注册厂家。我公司于1993年被国内贸易部认定为中华老字号，2009年桂顺斋品牌被天津市商务委和商业联合会认定为津门老字号，2008年被市工商局评定为天津市商标。2015年被评为天津市第七届民族团结进步模范集体。

荣获2015年天津食品品牌影响力奖。荣获南开区2015年度先进制造业企业。连续多年被天津食品工业协会评为天津市食品安全示范企业、连续多年被天津市食品学会评为食品安全与质量企业。连续多年参加全国烘培技能大赛取得一等奖、二等奖等优异成绩。被民委、财政部、人民银行批准为全国民族特需商品定点生产企业。桂顺斋从1924年成立到现在有近百年的历史了，百年来虽历经风风雨雨，但它仍以顽强的生命力在书写历史、传承美味。

用诚心做企业，用良心做点心，用真心做服务

每块月饼经过配料、搅拌、醒发等九道工序，每道工序严格执行，一个都不能少。刘春祥说：作为清真食品定点生产企业，我们严格按照传统配方生产。原材料上丝毫不能马虎，必须精挑细选。在桂顺斋的生产车间，从配料到检验道道工序层层把关，确保生产全过程按照SC认证及ISO9001质量体系认证相关操作流程执行。在选择原料上更是慎重考究，选用的主料有食品集团旗下的利达面粉、广源养殖场的鸡蛋、海河的牛奶，还有中粮大非转基因豆油，两广的蔗糖，确保食品安全。为了保证产品的新鲜，在产品运输环节，桂顺斋全部用自有专用车辆，由企业专门配送，保证成品闭环运输。

月饼的馅料制作很关键，我们拥有公司自己的制馅分厂，自制馅料真材实料，这是桂顺斋一直追求的健康美味。刘春祥详细的讲道：我们的师傅们在制作糕点的过程中不断探索，掌握了比较先进成熟的技术，在保证传统口味的基础上更加注重馅料的原色原味和健康理念，消费者吃起来更加放心。在桂顺斋，每一块香甜质优的传统月饼都凝结着糕点师傅们的匠心技艺，老字号企业始终坚守着朴实的制作理念，用诚心做企业，用良心做点心，用真心做服务已经深入桂顺斋人的骨子里，为消费者提供好的产品是企业每一位员工的工作标准。

爱糕点，更爱桂顺斋

我们的糕点师傅都非常热爱自己的工作，每天都以饱满的热情来到公司，老师傅经常指导年轻人手艺，年轻人喜欢研究新品。刘春祥说：我们的员工责任心都非常强，有时候突然下大雨，员工担心厂子里进水，冒雨来厂里看看。在桂顺斋这样的老字号国企，很多师傅一干就是几十年，甚至一辈子，他们从内心把糕点厂当成了自己第二个家。每逢年节忙碌的时候，每一位员工全力以赴，不分岗位，满负荷生产。桂顺斋人用朴实、真诚的思想和行动，谱写着桂顺斋新的历史篇章。

三大创新举措，老字号直面市场挑战

与许多老字号一样，桂顺斋这个老兵也遭遇了新问题。随着消费升级的到来，如今在购买桂顺斋的人群中，中老年顾客是主力军，年轻人则更喜欢造型时尚、口味新潮的西点。如何增强老字号对年轻人的吸引力？在新的竞争形势下，桂顺斋在创新的道路上不断追求进步，推出了三大创新举措。

产品创新。我们根据市场需求，研发、试制出面包系列、生日蛋糕系列产品，研发、生产出4种规格、5种口味的特色麻花，实现麻花产销系列化；对已有产品的包装规格、包装形态、包装标识做出全新探索，增加休闲糕点、休闲零食系列、春节面食礼盒、香油麻酱礼盒、油条礼盒、干货礼盒等产品；研发采用甘南扶贫地区的农作物制作而成的藜麦粽子。2019年研发选用甘南扶贫地区农作物作为原料的蕨麻月饼、藜麦月饼、枸杞月饼还有选用利民的番茄酱为原料的番茄月饼，得到广大消费者的喜爱。不拘泥于传统点心，坚持在产品和口味上创新研发、紧跟潮流，着力打造年轻人喜爱的休闲食品。

营销创新。没有饱和的市场，只有创新的思路，桂顺斋提出了企业围着市场转的经营策略，主动将触角伸向市场，扩大市场覆盖率和占有率。企业制定了《销售外勤管理规定》《销售人员考勤管理制度》等一系列规章制度，规范了加盟店（专柜）审批流程，并建立了客户档案；针对节日旺季等关键节点，采用季度店面目标考核办法，按渠道落实销售任务，依管理下达具体目标；成立净化市场小组，对于规范整理加盟店秩序，净化清真糕点店市场环境起到了一定的作用；经过多年的努力的成功开拓山东、山西、西北、内蒙、北京等外埠渠道，建立沧州办事处、山海关店面、宁夏分公司。为辐射全国销售渠道做好了铺垫。建立桂顺斋天猫旗舰店、京东旗舰店、我买网等销售渠道，下一步将逐步完善品类的扩充及包装形态的美观;开拓电视购物、团购邮购渠道、保险公司等特殊渠道；同时多年与南开大学、理工大学、壳牌、佛学院合作定制月饼项目。充分调动销售人员的工作积极性，变坐等上门为主动出击，抢占广阔市场，为完成企业销售目标、提升企业经济效益发挥了龙头作用。

技术创新。为进一步提升产品品质的稳定性，桂顺斋不断加大硬件投入，适时引进先进的生产和检测设备，初步实现了月饼、炉元等糕点工艺机械化、半自动化、流水线生产，提高了工效，同时保证了老字号产品的品质。

经济效益和社会效益并重，勇担社会责任

企业为响应一带一路战略方针，推动对外开放和经济发展，开发建设西北经济，天津食品集团桂顺斋先行走出天津落户宁夏银川。2017年5月成立宁夏桂顺斋食品贸易有限公司，开拓西北市场，扩大企业规模。2018年在秦皇岛市山海关区建立店面，为桂顺斋走向东北奠定基础。公司积极响应市委市的号召，深入与天津市精准扶贫对接甘肃省合作市开展精准扶贫工作。公司于今年7月底参加了甘南藏族自治州合作市第四届丝绸之路（敦煌）国际文化博览会和第九届敦煌行·丝绸之路国际旅游节暨民族特色美食节。在食品集团的支持和指导下，经多方努力，天津食品集团桂顺斋食品有限公司不久前在甘南自治州合作市建立桂顺斋美食坊。按照天津食品集团2019年五大攻坚战其中精准扶贫攻坚战的战略部署，在合作市成立的天津食品集团桂顺斋东西部扶贫培训中心也进入了试运行阶段。作为天津市地方品牌，桂顺斋致力于将津城文化传递到全国各地，丰富各地特色小吃、弘扬津城传统文化。

企业每逢穆斯林的节日都要向崇化中学新疆班以及清真大寺进行捐款捐物，与爱心社合作向全天津市新疆班学生馈赠月饼。桂顺斋在天津食品集团领导下，积极推动天津男排发展，为全运会供应食品糕点，助力体育事业发展。企业参与外交部天津全球推介会，惊艳了各国外交官，带给他们视觉与味觉的盛宴。

做朴实糕点，回馈津门百姓

逢年过节店里就开始排长队，有的顾客一买就是几十盒。老百姓对桂顺斋的感情没说的，就冲这份感情，我们也应该好好的为老百姓做好点心。刘春祥诚恳的说。天津老百姓对桂顺斋自制的清真糕点情有独钟，尤其在传统节日以及结婚喜庆之时，桂顺斋糕点必为，一块块小小的点心寄托着人们真挚的情感。天津历史学家、民俗学家罗澍伟先生，称桂顺斋糕点为北味糕点魁首。一些年长的市民说：吃了桂顺斋几十年小八件，一直没变味，更多的人则称道，桂顺斋的糕点送礼体面、放心。

桂顺斋作为天津地区的清真民族品牌企业，历经近百年的市场考验，以正宗清真、百年工艺的品牌特色独树一帜。桂顺斋95年的前行脚步，凝聚着老前辈的传统工艺，发挥着新一代的开拓创新，企业始终以传承、创新、责任、奉献作为企业的核心价值观，以诚信守约、合作共赢作为企业的经营理念，以用诚心做企业，用良心做点心，用真心做服务作为企业的发展理念，将老品牌清真美食底蕴发扬光大，生产出让信赖、百姓放心的产品，让广大终端消费者能够随时品尝到真材实料，美观可口，享誉全国的老味糕点。桂顺斋将用质朴的情感，做好吃的点心，回馈津门百姓对他的热爱。

*本文内容已经桂顺斋确认

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