【清真老字号】天津桂顺斋

作者：147小编　来源：147采集　日期：2022-05-02 21:07:42　人气：14

陈广元大阿訇题字

【清真老字号】

天津桂顺斋

麻酱烧饼

桂顺斋
清真老字号
回回刘珍（刘星泉），创建于1924年

天津桂顺斋这个响亮的品牌凝聚了几代人的心血，像刘星泉、、李唤章、金玉祥、刘绍泉、李青山、马万里等都是桂顺斋的功臣。他说，天津桂顺斋当初是从天津卫民间小吃店发展起来的老字号品牌。

天津在近代历史上是北方繁华的商埠，由于五方杂居，加上城市快速发展，促进了天津小吃的兴起和发展。上个世纪20年代初，天津街头已有许多流动摊贩，叫卖自制的回民风味小吃。当时北京通州城里有个大顺斋火烧铺，老板刘星泉为了生计来到天津，先是在电车上卖票，见挣钱不多，后来还是操起了老本行，1924年在天津南市买了个门脸，经营糖火烧、汤圆等回民小吃。那年，刘喜得千金，起名淑桂，他灵机一动，用桂字加上大顺斋的后两个字，给店铺起了桂顺斋的字号。

天津卫是个大都市，回民小吃品种不能满足消费需求，而京式糕点市场还是空白。刘星泉敏锐地看到这点，1934年从北京聘请了糕点技师马庭香、吕春荣、李文青等，以前店后厂形式制作经营京式糕点。这些师傅在京城都很有名气，把京城糕点的品种、风味、技法与天津小吃特点相结合，推出了京八件、麻圆酥和细八件等清真糕点，由于选料地道，制作精细，风味突出，货真价实，在天津一炮打响，一时间津门形成桂顺斋糕点热。当时京剧大师马连良、相声大师马三立等社会名流都是桂顺斋的常客。由于马三立是回民，更是喜爱有加，题字糕点文化，源远流长。

后来，糕点技师马庭香离开桂顺斋，另起炉灶玉生香，也生产经营清真糕点，与桂顺斋竞争市场。两家在品种、质量、特色、服务、宣传上都下了功夫，当年两家的月饼大战至今许多老年人还记忆犹新。竞争的结果是各自度都大大提高，促进了天津清真糕点食品的发展，培养了大批糕点技师和经营人才，输出的人才对华北地区及四川等地糕点的发展起到了重要作用。领军清真糕点

1956年糕点行业实行了公私合营。当时，天津市以桂顺斋为清真糕点龙头，将玉生香等几家清真糕点品牌组合，建立了全市惟一的桂顺斋清真食品厂，按照计划经济模式统购统销，负责供应全市回民糕点门市部。从此，桂顺斋糕点品牌主导津门，名扬三北地区。

桂顺斋签

公私合营后，天津市成立了糕点公司，原桂顺斋经理刘绍泉（刘星泉之子）担任了公司副经理，并被选为市人大代表、全国青联委员；原玉生香经理李青山（李唤章之子）为公司业务科长，原玉生香私方代表马庭香担任桂顺斋糕点厂副厂长、市人大代表；马万里作为公股代表担任桂顺斋门市部副经理（后担任天津桂顺斋糕点公司总经理），桂顺斋创始人刘星泉为经理并兼公司顾问。

谈起这一时期的桂顺斋，人们印象较深的一是员工有了主人翁意识，工作热情高涨，大搞技术革新，改善了生产条件，增加了产量。二是技术人才汇集，大家互相学习取长补短，打破了过去作坊生产封闭保守的格局，创造出不少新式糕点，使京津糕点风格日臻完善。三是正确执行党的民族政策，严把清真食品关，得到了全市穆斯林群众的赞赏。

百年品牌梅开二度

十年动乱使桂顺斋遭受劫难，桂顺斋糕点品牌没了、人心散了、特色少了、门店小了。那时桂顺斋人心里甭提多难受了。

党的十一届三中全会后，桂顺斋欣逢盛世。马万里、马庭香等奔走呼吁恢复桂顺斋。当时天津市副市长王光英提出要恢复老字号，在市领导和有关部门的关怀下，1978年，桂顺斋门市部在和平路与芦庄子口（现桂顺斋商厦所在地）挂牌恢复经营。别看只有60平方米的营业面积，它却给桂顺斋带来了希望，给市民送去了久违的口福。这以后，桂顺斋成立了糕点厂，组建了桂顺斋糕点公司，企业开始走向健康发展之路。