从大顺斋火烧铺到名满津城的桂顺斋

上个世纪20年代初，天津街头已有许多流动摊贩，叫卖自制的回民风味小吃。

1924年，北京通州城里的大顺斋火烧铺老板刘星泉为了生计来到天津，在南市买了个门脸，经营糖火烧、汤圆等回民小吃。那年，刘星泉喜得千金，起名淑桂，他灵机一动，用桂字加上大顺斋的后两个字，给店铺起了桂顺斋的字号。

而后，刘星泉敏锐地发觉天津京式糕点市场的空白，1934年便从北京聘请了糕点技师马庭香、吕春荣等人，以前店后厂形式制作经营京式糕点。

这些在京城名气十足的师傅把京城糕点的品种、风味、技法与天津小吃特点相结合，推出了京八件、麻圆酥和细八件等清真糕点，由于采用纯香油制作，选料地道，制作精细，风味突出，在天津一炮打响，一时间津门形成桂顺斋糕点热。

当时京剧大师马连良、相声大师马三立等社会名流都是桂顺斋的常客。由于马三立是回民，更是喜爱有加，题字糕点文化，源远流长。

老八件的老  是少小离家老大回的那个老

传统的八件包括福字饼、禄字饼、寿字饼、喜字饼、如意、枣花、聚宝盆、虾酥。采用山楂、玫瑰、青梅、白糖、豆沙、枣泥、椒盐、葡萄干等八种馅心，外裹以含食油的面，放在各种图案的印模里精心烤制面成。

过去的津八件分为大八件、小八件、细八件，统称为八件。后来发展的品种多了，现在的津八件则分为酥皮、硬皮、桃酥三大类。

桂顺斋点心扑鼻的香味，还是得益于传承下来的老手艺，店里很多糕点师傅手艺都是从父辈那里继承来的，金贵的香油味啊，抹在生饼上，放进烤箱里，不一会儿，满室充斥着又酥又香的味道。

背井离乡的老天津人，慕名而来的远客，甚至出国多年的华侨华裔回到天津城，都会走进桂顺斋：点心用纸一包，上面压上一方红纸，用绳子一扎一提，过去的老记忆是不是又回来了？所以说啊，桂顺斋老八件的老，是少小离家老大回的那个老。

林立的桂顺斋铺子  九十二年的糕点情怀

民国时期，糕点字号林立，至今还在的称得上名号的就基本就是桂顺斋、祥德斋，卖得好的也就是上述的大八件儿、小八件儿。

92年的岁月里，京剧名家马连良先生曾在唱完戏后来到这里点名上麻圆酥，相声大师马三立会带上这的小八件，而今，我们逢年过节也会走进桂顺斋，带走枣泥酥皮、桂花馅酥皮、萨其马、自来红，边走边吃，满口溢香，回眸一看，92年过去了，桂顺斋的总店仍然矗立在这里，迎接着每天的商来客往。

无论八件怎么变化，天津人对这种糕点依旧情有独钟。走亲戚、看朋友、说媒攀亲，手里都要拎着点心匣子，客人拎着这点心匣子上门心里踏实，体面；主人见客人拿着这么厚重的礼来了，满心的高兴嘴里还说着来就来吧，还买嘛东西，一边忙不停地让座、沏茶、倒水、寒暄，也许这就是92年的桂顺斋糕点情怀。

附：桂顺斋部分店铺详细：

桂顺斋(和平路总店)

电话：022-27305961

地址：天津市和平区和平路101号

桂顺斋(荣业大街店)

电话：022-58632025

地址：天津市和平区南市食品街三区7号

桂顺斋（乐园店）

电话：15522725553

地址：天津市河西区前进道惠州里增1号1-3门底商前进道副食东区(天津厨具城旁)

桂顺斋（河西店）

电话：022-23412316

地址：天津市河西区西青区宾水西道华奥商务楼4楼401室新城老大铁勺酒楼楼上

桂顺斋(金纬路店)

电话：13752030277

地址：东马路15号物美超市2层服务台对面

桂顺斋(榆关道店)

电话：13672067790

地址：天津市河北区榆关道360号附近

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